传统餐饮面临危机，除去外部环境变化等原因，还在于它们模式上的重。
怎么样减轻负担，是餐厅最急于探索的重点问题。
现在，新兴餐饮品牌为了防止本钱过重，纷纷选择从线上诞生。
线下已经根深的品牌要怎么样面对网络的重压?十多年的沉淀难道一朝一夕就被打回原形?在改革的过程中，餐企需要经受的考验不少。
尽管他们当中不少已经开始醒悟，通过关注新玩法使自己更接地气，逐步走出闭关锁国的局面，但他们亟需探讨的不是品牌怎么样依赖网络走上进步的传奇的道路，而是怎么办当下横在眼前的四座大山：效率、空间、人工和原材料本钱。
1、提升效率从降低交流开始网络的出现，带来了一个拼速度，讲求效率的年代，譬如在提升上菜速度、加快物流送货、迅速落实工作任务等方面，餐企除去可以借用工具来达成，其次也可以用传统手法解决问题，譬如优化步骤、合理划分工作责任等。
1.不要小瞧后厨的人体工程学迅速出餐加快翻台率的办法一度让企业陷入迷雾，仅仅靠用快烹汁和提前制作并不可以解决根本问题，反倒影响了商品和口味。
真的能让出餐速度变快的，可以是愈加适当的后厨规划设计。
清香阁是京城老牌清真餐饮品牌，它将自己60平方米的厨房变成了流水线车间，通过适当的人体工程学，布局后厨空间：送来的海鲜放到后门鱼缸中喂养，切配职员拿了鱼再从旁边的冰箱中取食材，放到冰箱旁边的粗加工摘菜间操作，而后摘完的菜品直接递到旁边的加工间切配。
厨师从旁边拿到切配好的菜放进面前的炒灶炒制，制作完成后直接放到旁边的出菜口，由等候的员工直接端给客人。
现在可以做到每传一道菜仅用5秒左右时间，上菜保证在3分钟之内。
2.用系统降低繁琐的交流以往餐企的工作步骤中不少都在交流时失去了效率，缘由在于规范不健全、交叉和重复工作时有发生，这样的情况就亟须系统来帮忙解决。
仔皇煲是近几年进步迅猛的连锁休闲速食厅，在他们的工作过程中，上班打卡、会议、绩效统计、巡查实体门店状况等等均通过系统完成。
譬如通过第三方app培训职员基本技能，与传达营销信息。
只须职员有智能手机，均可通过手机直接同意培训，与参加考核等。
迅速共享信息，让职员借助起碎片化时间。
2、延伸实体空间，创造多余价值房租是企业本钱的重头，餐饮企业都面临着实体平台传播范围有限、房租本钱高、空间浪费等问题，很难增大现有产能。
不少餐企选择进驻商场，以较低租金甚至免租获得较大空间和流量，其现成的煤气、管道等基础设施也降低了装修本钱。
这虽然是一种思路，但又有多少企业能挤进愈发激烈的商场角逐圈?到底该假如在空间上玩出花样，有的企业已经有了答案。
1.时间分辦用餐厅的中午、晚上两个时间段总是呈现两种就餐情况，极少有餐厅能做到一天三个时段都火。
因此一个餐厅通过几种品类的混搭，成了防止经营遇见淡季或人流不均匀等问题的解决方案。
金百万马甸店虽然是大家都知道的网络体验餐厅，但其实内部在业态上也融合了三种形式出现。
如白天提供正餐，外卖线上提供准成品，夜晚变身烤串烤肉的夜店，达成了周末和平常、白天和夜晚时间上客流的无缝对接。
2.餐厅门口 摆个摊餐饮食品零售现象的产生，就是借助空间的一种推广方法。
初期阶段是门口售卖熟食，而后演变成制作半成品或准成品食品售卖，也有些和其他商品合作放到自己平台售卖。
餐饮市场开始零售化，这可能是进步的必然走向，但并可能不是势必结果。
基于传统的线下门店平台卖商品，大多小打小闹，总是其零售商品收益只占其总收益的2-3%，让零售占比增大恐怕是不现实的，现在的商品零售化也实属无奈之举。
3.以圈子效应加粉咖啡店最明显地体现了圈子效应，由于商品结构简单，环境舒适，让它成为聚会之地。
然而，目前不少餐饮企业也依据周围环境和人群，加入了各类型型的圈子，以群的形式飞速汲取社群粉。
3、要擅用慎用职员，要多用有用技术1.培养一专多能职员，预防底层职员流失面对随时可能消失的底层职员，餐企不能不防。
第一优化工作步骤和职位责任，防止工作忙乱时却有人由于上一个步骤没结束而无事可做，其次，培养职员一专多能，多途径进步，以备职位空缺时随时补充。
仔皇煲通过自动排班系统，进行高峰期不同职位的人工配置。
用软件系统结合每天销售量数据，以最佳比率排出当日职员安排。
比如，下午2-5点是闲时低峰期，安排较少职员上班。
以此节省工时，使职员工作效能最大化。
2.用智能设施+线上操作，抢员工饭碗金百万的自动化餐厅在于线上操作和智能炒锅的加入，改变前厅服务职员的数目。
食客进入餐厅后先通过自助点菜触摸屏操作，或提前在家用手机软件点菜下单。
而后机器人员工端来智能锅和可外卖的准成品，食客自己操作将原材料倒入锅中，3分钟即可食用。
当然达成完全的去人工化需要提升社会的常见同意度，现阶段仍需安排点菜员引导食客认知设施和形式，等到市场完全成熟、技术也更加健全，去人工化的餐厅未尝不会出现。
4、找到原材料浪费源头，遏制!1.结合订单谈采购大部分餐厅已采取电子下单采购，但真的做到自动化下单就需要定制化最强的系统。
五味餐厅所依靠的五味系统，成功积累下了自己顾客的数据或说是白领消费工作餐的数据，借助数据剖析菜品的点菜频次，季节状况，甚至包含雨水天气对农作物的影响，以此减少对购进原材料数目估计的误差。
2.菜单设定是重点后厨的浪费不少来自于对菜单设定的不合理，菜单里拟定的若是反季节菜品，那本钱自然无法控制。
因此厨师应该学会的是菜单中的本钱结构和物料用状况，决定特点菜品占比多少，保证与顾客消费需要合理匹配。
同时，将边角余料革新用，精简原材料，增加菜品类型。
